田德顺、宋晓君代表：

你们提出的关于加大对全市餐饮具集中消毒企业监管和扶持力度的建议收悉，现答复如下：

一、全市餐饮业食品安全现状

多年来，我市一直将餐饮具消毒情况作为食品安全工作的监管重点，进一步加强餐饮具安全监管工作，强化执法检查，加大监督抽检频次，大力宣传餐饮食品安全。2019年同市卫生健康委、市生态环境局、市公安局联合制定《盘锦市餐饮具、饮具集中消毒服务单位专项整治方案》（盘卫字〔2019〕102号），并将餐饮具消毒作为餐饮服务单位日常检查工作重点，纳入日常检查表予以实施，进一步规范我市餐饮具集中消毒服务单位的餐饮具消毒行为，提高餐饮具集中消毒服务单位卫生安全管理水平。目前，全市共有餐饮服务单位6181家，餐饮单位风险分级管理率100%，餐饮单位“明厨亮灶”建设率94%，90家餐饮单位升级“互联网+明厨亮灶”。

二、主要开展工作

（一）规范餐饮具消毒行为，加大日常检查深度。通过“三规范一查处”督促企业全面落实餐饮服务食品安全规范，严格执行进货查验管理等规定。一是规范餐饮具集中消毒服务单位生产、经营行为；二是规范集中消毒餐饮具、一次性餐饮具使用单位查验营业执照、生产许可证、产品每批次合格证明等行为，消毒效果检测结果符合食品安全卫生要求；三是规范餐饮服务提供者自消毒餐饮具清洗、消毒、保洁。同时,严厉查处使用无照生产的集中消毒餐饮具的违法违规行为,促进我市餐饮食品安全水平进一步提升。

（二）开展餐饮具专项治理，加大餐饮具抽检频次。2020年盘锦市市场监督管理局开展餐饮具专项抽样检测工作，共计100批次，其中复用餐饮具98批次，一次性集中消毒餐饮具2批次。复用餐饮具中阴离子合成洗涤剂合格率73.47%（72/98），大肠菌群合格率86.73%（85/98），一次性集中消毒餐饮具合格率100%（2/2）。从餐饮单位业态来看，抽检样品特大型餐馆抽检4批次，大型餐馆抽检24批次，中型餐馆抽检65批次，小型餐馆抽检7批次。特大型餐馆的复用餐饮具的清洗和消毒效果较好，未检出不合格检品；大型餐馆阴离子合成洗涤剂合格率83.3%，大肠菌群合格率87.5%；中型餐馆阴离子合成洗涤剂合格率70.8%，大肠菌群合格率90.8%；小型餐馆阴离子合成洗涤剂合格率85.7%，大肠菌群合格率71.4%。

（三）突出餐饮具整治重点，加强问题查处曝光。始终坚持问题导向，针对整治重点、难点、热点问题和反复出现的问题，严格规范餐饮单位餐饮具清洗消毒和保洁制度落实，对餐饮单位餐饮具不消毒、消毒设施非正常运转、“一盆水”洗涤餐饮具、使用“三无”洗涤液清洗餐饮具、使用不合格的一次性餐饮具等行为依法严厉查处，对情节严重的坚决给予处罚或停业整顿。同时，加大对经营者餐饮具清洗消毒工作指导，提高经营者对餐饮具清洗消毒工作的认识，对管理人员、操作人员开展餐饮具清洗消毒有关知识培训。建立投诉举报奖励制度，鼓励广大消费者进行监督，对举报的问题及时进行查处，对拒不整改的餐饮单位和违法案件要给予曝光。

（四）创新推进“明厨亮灶+互联网”监管新模式。协调通信公司和幼教平台，实现了学校、幼儿园食堂远程监控系统免费安装、免费运维，学校“明厨亮灶+互联网”监管率达到100%。将“明厨亮灶+互联网”监管模式进一步推广到餐饮具集中消毒单位，联通公司结合5G技术，免费赠送“明厨亮灶”摄像头和使用软件，餐饮单位和百姓可通过“食在鹤乡”微信公众号实时观看消毒情况，有效保障百姓知情权。

（五）召开企业对接会，推广餐饮具消毒示范单位。为进一步加强食品安全监管，明确各部门职责，召开全市大型酒店餐饮食品安全对接会，就餐饮具消毒与企业对接、食品安全标准化管理工作的结合进行了全面培训。会后，带领参会人员到瀚新国际酒店、博美齐餐饮具消毒公司进行实地参观。按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，实现餐饮服务单位操作规范，环境清洁卫生、食品污染有效控制，全面提升餐饮服务单位的软、硬件水平。

三、下一步工作重点

（一）强化餐饮具食品安全监管。重点加强餐饮单位食品安全知识培训、消毒设备规定的消毒温度和时间、餐饮具的消毒效果检测、保洁柜的清洗消毒等环节的监督检查。加大餐饮具消毒质量抽检力度，对不符合食品安全标准的餐饮具消毒企业强化处罚力度。加大对未经准入的地下餐饮具消毒企业的查处和曝光力度，杜绝其违法行为。

（二）督促餐饮单位对使用集中式消毒餐饮具的索证制度。在对中小餐饮业进行专项整治，严禁使用不符合卫生标准的餐饮具。凡使用集中式消毒餐饮具的餐饮单位，必须索取该产品生产企业的消毒审查合格意见书和产品检测报告。对违反相关规定的餐饮单位依法实施行政处罚，使不符合规定的集中式餐饮具消毒企业退出市场。

（三）加强相关法律法规、食品安全知识的培训。定期组织餐饮单位负责人及相关人员进行《中华人民共和国食品安全法》、《消毒管理办法》等相关法律法规和国家标准的学习培训。召开企业负责人会议，相互交流，沟通信息，探索新的经济发展模式和食品监管方法，努力提升企业自身管理服务水平。

 

盘锦市市场监督管理局

2021年8月20日