制止餐饮浪费标准宣贯 | 《餐饮业反食品浪费管理通则》

弘扬和践行社会主义核心价值观

传承中华民族崇尚节俭传统美德

倡导厉行节约，制止餐饮浪费

GB/T 42966-2023

《餐饮业反食品浪费管理通则》

（2023年6月9日实施）

厉行节约、反对浪费，是中华民族的传统美德。制止餐饮领域食品浪费，倡导文明、健康、理性、绿色的消费理念对于保障国家粮食安全、倡导社会文明、推进资源节约型社会建设，促进经济社会可持续发展，保障国家安全具有非常重要的意义。

适用范围

适用于各类餐饮服务提供者和网络餐饮服务平台的反食品浪费工作。
主要内容

标准从多个方面对餐饮服务提供者包括餐饮企业及网络餐饮服务平台进行规范：

★餐饮业反食品浪费管理策划：应制定本单位反食品浪费管理目标、管理制度，并配备反食品浪费专职或兼职管理人员及设置反食品浪费管理职责机构。

★餐饮服务场所：餐饮加工场所、就餐场所、菜单或点单系统需进行反食品浪费提示；就餐场所醒目位置需公示反食品浪费监管部门投诉举报联系方式；如提供餐品套餐服务，应在菜单上标注套餐建议消费人数范围。

★原辅料：根据计划销售量，合理制定原辅料采购计划；原辅料储存应选用适宜的环境，防止原辅料变质；建立原辅料采购和库存管理信息系统，定期开展原料库存盘点并实时调整采购计划；库房、冷冻（藏）冰箱等储存设施应定期清洁、维护。

★烹饪加工：采取烹饪加工规范化、餐品小份化等措施，减少餐品浪费；提升从业人员烹饪技能，提高原料出成率，改进烹饪方法，尽量避免在此环节产生的浪费情况。

★餐品提供：“餐前”，引导消费者合理点餐，对餐品信息进行展现，如中大型集体聚餐，宜提前说明相关要求。“餐中”，自助餐形式供餐时应提供公筷公勺，提醒消费者少量多次取餐，并可减小餐具尺寸等。“餐后”，记录每日厨余垃圾数量，就餐食品剩余较多时可提供退餐、打包服务。

★餐品改进：根据消费者用餐需求，进行餐品研制。

★配送：根据食品特点选择适宜的配送工具、配送容器，配送过程温度等应当符合食品安全要求。

★网络餐饮服务平台：建立网络订餐反浪费引导制度和未送达餐品的处置要求；不诱导消费者超量点餐，提示消费者按需、适量点餐，及时制止食品浪费行为，公示投诉举报电话。

★剩余食品处理：在保证食品安全的前提下，通过降价促销、食物捐赠等方式开展未销售的剩余食品处置。

★员工培训：对从业人员每年至少开展一次反食品浪费培训，记录并保存培训信息。

★文化建设：餐饮企业内部应建立反食品浪费文化建设，网络餐饮服务平台宜开辟反食品浪费文化专栏并定期更新内容，以多种形式营造反食品浪费氛围。

★评价改进：餐饮服务提供者定期开展反浪费自查并记录，邀请第三方评价机构对反食品浪费工作开展评价，分析反食品浪费工作评价结果。

★文件记录：采用先进技术手段对记录和文件进行管理以保证反食品浪费记录的完整性和真实性。

本标准是落实党的二十大关于实施全面节约战略、倡导绿色消费、遏制“舌尖上的浪费”的具体举措，有助于引导餐饮服务组织和消费者提升合理制餐和用餐的意识，有效减少食品浪费，降低成本，提高餐饮服务组织过程环节管理水平，加强餐饮业反食品浪费措施，助力社会文明可持续、绿色发展。