抽检餐饮具 严控食品安全风险

为进一步加强餐饮具消毒管理，守护市民“舌尖上的安全”，连日来，市市场监管局联合盘锦检验检测中心开展餐饮具专项抽检行动。

此次专项抽检以大中小型餐饮服务单位为抽样重点，以使用量较大的盘、碗、筷子等为主要抽检品种，重点检测餐饮具上的大肠杆菌、阴离子合成洗涤剂相关指标是否合格，以随机采样的方式在经营单位的消毒、保洁柜内采集样品。

9月14日，一行人首先来到盘锦瑞诗酒店，市市场监管局执法人员向酒店负责人出示相关文件、证件并说明来意后，一行人来到六楼自助餐厅。盘锦检验检测中心检测人员从工具箱内将棉签、试管、量筒、酒精灯等采样工具取出，放在干净的桌子上摆放整齐后，点燃酒精灯，穿戴好头罩、口罩、手套等防护用具，对随机抽取的餐饮具进行采样。

检测人员先用酒精灯外焰烧灼试管口灭菌后，用棉签贴于餐饮具内壁表面，30秒左右将棉签掰断放入试管中，盖上盖子。“这是对餐具进行大肠杆菌的检测。”检测人员介绍，大肠杆菌群是评价食品卫生安全的重要指标之一，市民如果使用大肠杆菌群超标的餐饮具，有可能引起呕吐、腹泻、肠胃感染等症状。

完成大肠杆菌采样工作后，紧接着开展阴离子合成洗涤剂采样。检测人员拿出尺子丈量消毒餐饮具的直径、深度，通过预先设定的公式计算出冲洗餐（饮）具所需的超纯水的体积。确定超纯水体积后，按照要求用超纯水冲洗餐饮具内表面，将冲洗后的液体制备成样液倒入样品瓶中，并对样品瓶进行了封装。

随后，一行人马不停蹄地赶往盘锦水游城假日酒店、盘锦生态酒店等大型酒店。抽检的样品需要在4小时内必须送回实验室进行检测，通过对大肠菌群的检测确定微生物指标是否符合要求，通过对阴离子合成洗涤剂的检测确认餐饮具在前期清洗过程中使用的清洁剂是否有残留。

“三天之后，抽检结果就会出来。”如发现有不合格的餐饮具，市场监督管理部门将进行核查处置，要求被抽样单位进行整改，通过查找原因，避免类似情况再次发生。

在抽检的同时，市市场监管局执法人员还积极普及食品安全知识，督促餐饮单位健全食品安全管理制度，规范食品经营行为，强化食品安全自查，严格管控食品安全风险。